Octobre 2018, la fin d’année s’annonce, les stocks de fourrages sont rentrés, les vaches ne pâturent plus depuis fin juillet, et donc grignotent les réserves. La qualité des fourrages est bonne et le foin de luzerne d’Alain Chazerault du « gâteau » ! La récolte des betteraves fourragères se fera fin novembre pour qu’elles profitent des pluies enfin arrivées. C’est prometteur ! Du bon lait en perspective…

A la fromagerie, fin août, début septembre, l’équipe était réduite (vacances et arrêt de travail), nous avons moins transformé de lait, et nous vendons plus de fromages : ça coince ! Nous avons un problème de stock, les fromages sont trop jeunes, vous avez déjà dû vous en rendre compte. Nous avons pris la décision de reporter les tommes natures et au fenugrec, et les St Poirier à début novembre. C’est à dire qu’il n’y aura pas de fromage affiné, pendant deux distributions et après, nous arrêtons pendant les vacances scolaires. Nous redonnons un mois d’affinage à tous les fromages en cave. C’est du bonheur de les voir s’affiner au moins deux mois. Nous ne manquerons pas de stock, car la cave de nouveau se remplie. Pour vous donner un ordre d’idée, nous transformions 1 500 litres de lait par semaine début septembre et 2 700l en ce début d’octobre.

La recette du St Poirier est calée depuis peu, vous avez eu des secs, des trop forts, des trop coulants. Pas facile, juste cinq minutes de trop en cuve de fabrication, et il est trop sec. C’est long à mettre au point une recette, nous voyons les erreurs à la fin de l’affinage, deux mois après. Nous changeons la recette, il faut deux mois pour voir l’effet. Bref, c’est quatre mois d’inertie. Il faut de la patience, mais ceux qui s’annoncent pour début novembre ont l’air super. Les tommes seront grosses et souples !

Nous avons eu quelques problèmes de fabrications avec les yaourts en pot. Le caillage était long, et la conservation très moyenne. Le fait de recycler les pots entraîne ces soucis de fabrication. Nous désinfectons chaque pot plus de 10 mm. Les soucis ont disparus. Le yaourt brassé fruits des bois est apprécié, nous allons proposer un autre parfum dans le prochain contrat : fruits du verger (pomme, abricot, poire, pêche).

Le nouveau contrat est sorti. Pas de changements, juste un petit nouveau : le yaourt aux fruits du verger.

Nous réfléchissons à une porte ouverte festive pour le printemps 2019, plus de vingt ans d’installation en agriculture paysanne !

Le groupement de producteurs Biolait qui collecte le reste de notre lait a produit deux petits documentaires sur la base de témoignages d’éleveuses et d’éleveurs :

– « Et si l’élevage bio sauvait la planète »

– « Se comprendre pour s’élever »

Cela vaut le coup d’œil, C’est sur YouTube : tapez « Nos vaches et nous ». On en reparle sur les lieux de distribution…